نکاتی از این قبیل که قهوه دمی چیست و چگونه می‌توان یک قهوه جذاب درست کرد؟ در این مقاله به اسرار و نکات مهمی درباره تهیه قهوه می‌پردازیم تا خیلی راحت بتوانید در منزل‌تان قهوه‌های خوشمزه دم کنید و تفاوت انواع آنها را از هم تشخیص دهید.
قهوه دمی یا فیلتر شده چیست؟
به گزارش همشهری آنلاین، برای پاسخ به این سوال که قهوه دمی چیست، باید بگوییم که قهوه دمی به قهوه‌ای می‌گویند که دانه قهوه با آب ترکیب شده و به مرحله نهایی و استفاده می‌رسد. در این روش، آب به آرامی روی قهوه‌ی آسیاب‌شده ریخته می‌شود و پس از مدتی از آن عبور می‌کند و عطر و طعم قهوه را استخراج می‌کند. قهوه دمی با استفاده از ابزارهایی مانند فیلترهای کاغذی، فرنچ پرس یا قهوه‌سازهای دستی تهیه می‌شود. در این فرآیند، زمان بیشتری برای استخراج طعم‌ها و روغن‌های طبیعی قهوه در نظر گرفته می‌شود که منجر به تولید یک قهوه با طعمی ملایم‌تر نسبت به سایر روش‌ها می‌شود.
تفاوت قهوه دمی و اسپرسو
به چند جنبه اساسی مربوط می‌شود:
روش تهیه
در تهیه اسپرسو، آب با فشار زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند، در حالی که در قهوه دمی، آب بدون فشار زیاد از میان دانه‌های آسیاب‌شده عبور می‌کند. این باعث می‌شود که عصاره‌گیری اسپرسو بسیار سریع‌تر باشد (حدود چند ثانیه)، در حالی که تهیه قهوه دمی می‌تواند چند دقیقه طول بکشد.
میزان آسیاب قهوه
قهوه‌ای که برای اسپرسو استفاده می‌شود بسیار ریز آسیاب می‌شود تا عصاره‌گیری سریع‌تر و قوی‌تر انجام شود؛ اما قهوه‌ای که برای روش‌های دم‌کردنی است، درشت‌تر آسیاب می‌شود.
طعم و غلظت
اسپرسو معمولاً غلیظ‌تر و قوی‌تر از قهوه دمی است، زیرا فشار زیاد آب در زمان کوتاه مقدار زیادی از طعم‌ها و عصاره‌های قهوه را آزاد می‌کند. در مقابل، قهوه دمی به دلیل اینکه زمان بیشتری برای استخراج مواد مختلف از دانه‌ها صرف می‌شود، ملایم‌تر است.
میزان کافئین و حجم سرو
به دلیل تفاوت در حجم نوشیدنی، میزان کافئین هر نوشیدنی متفاوت است. یک شات اسپرسو غلیظ‌تر است و در حجم کمتری سرو می‌شود؛ ولی قهوه دمی در حجم بیشتر و با کافئین ملایم‌تر سرو می‌شود.
بنابراین، اسپرسو یک نوشیدنی سریع و قوی است، در حالی که قهوه دمی به دلیل عصاره‌گیری آرام‌تر، طعمی لطیف‌تر دارد.
چگونه قهوه دمی تهیه کنیم؟
شما از چه شیوه‌ای برای درست کردن قهوه روزانه‌تان استفاده می‌کنید؟ آیا از تکراری بودن مزه قهوه‌تان خسته شده‌اید؟ در بررسی و توضیح اینکه قهوه دمی چیست، حتما باید به این موضوع هم اشاره کنیم که انواع روش‌های تهیه قهوه دمی چگونه‌اند و با چه روش و ابزارهایی می‌توان قهوه دمی تولید کرد که مزه متفاوت و جذابی داشته باشد و نکته‌ای مهمتر اینکه، هر کدام از این روش‌ها با دیگری چه تفاوتی دارند و چه چیزی این شیوه‌های متفاوت را پدید آورده‌است؟
روش فرنچ پرس
شیوه‌ای دستی و ساده برای دم کردن قهوه که در آن، قهوه آسیاب‌شده با آب داغ ترکیب شده و بعد از مدتی عصاره‌گیری، توسط یک فیلتر فلزی جدا می‌شود. قهوه درشت آسیاب شده با آب داغ مخلوط می‌شود و سپس بعد از چند دقیقه دم کشیدن، با فشار دادن پیستون فرنچ پرس، تفاله‌های قهوه از نوشیدنی جدا می‌شوند. این روش به حفظ طعم طبیعی و روغن‌های موجود در قهوه کمک می‌کند و قهوه‌ای با طعمی غنی و بافتی نرم‌تر ایجاد می‌کند.
روش ایر پرس
یک روش دستی و سریع برای دم کردن قهوه است که با استفاده از فشار هوا، آب داغ را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌دهد. این روش به دلیل سرعت و کنترل دقیق بر طعم قهوه بسیار محبوب است و طعمی غنی تولید می‌کند.
روش سایفون
سایفون یک روش دم کردن قهوه است که با استفاده از فشار بخار، قهوه تهیه می‌شود. به این صورت که، آب در قسمت پایین ظرف به جوش می‌آید و بخار تولید می‌کند که باعث می‌شود آب به قسمت بالایی منتقل شود، سپس قهوه آسیاب‌شده اضافه می‌شود و پس از دم کشیدن، با پایین آمدن دما، قهوه به قسمت پایینی باز می‌گردد. نتیجه، قهوه‌ای با طعم غنی، عطر عالی و پر از جنبه‌های نمایشی.
روش کمکس
کمکس یک قهوه‌ساز شیشه‌ای با طراحی بسیار زیبا است. که به همین دلیل هم شهرت دارد. در این روش، قهوه آسیاب‌شده در فیلتر کاغذی قرار می‌گیرد و آب داغ به آرامی بر روی آن ریخته می‌شود. زمان دم کشیدن معمولاً حدود ۴ تا ۵ دقیقه است. کمکس قهوه‌ای شفاف و ملایم تولید می‌کند و به خاطر فیلترهای ضخیم‌ترش، روغن‌ها و ذرات ریز را به خوبی جدا می‌کند.
روش کلدبرو
این روش شامل دم کردن قهوه با آب سرد به مدت طولانی (معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت) است. کلدبرو، قهوه‌ای ملایم با اسید کمتری تولید می‌کند که می‌توان آن را سرد یا آیسی سرو کرد. کلدبرو برای افرادی که طعم قهوه‌های سرد را دوست دارند، بسیار مناسب است.
روش ارو پرس
ایروپرس یک روش دستی و سریع است که با استفاده از فشار هوا، آب داغ را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌دهد. این روش قهوه‌ای متعادل تولید می‌کند و به دلیل سادگی و کنترل دقیق بر فرآیند دم کردن، بسیار محبوب است. زمان دم‌کشی معمولاً حدود ۱ تا ۲ دقیقه است.
نکاتی برای افزایش کیفیت قهوه دمی
البته که برای تهیه یک قهوه دمی خوب و خوشمزه، باید علاوه بر اینکه بدانیم قهوه دمی چیست و چگونه تهیه می‌شود، نکاتی درباره قهوه دمی را هم برای شما شرح داده و بررسی کنیم تا خروجی قهوه‌تان فوق‌العاده و همه پسند باشد. به همین دلیل در تهیه قهوه دمی به نکاتی که در ادامه ذکر می‌کنیم، توجه کنید:
نوع دانه قهوه
نوع دانه قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه دارد. دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً طعم ملایم‌تر و جذابی دارند، در حالی که دانه‌های روبوستا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارند. انتخاب دانه‌های تازه و با کیفیت، به‌ویژه آن‌هایی که از مزارع معتبر تهیه شده‌اند، می‌تواند عطر و طعم قهوه را به‌طور قابل توجهی بهبود بخشد.
توجه به میزان آب
نسبت مناسب قهوه به آب یکی از کلیدهای موفقیت در دم کردن قهوه است. استفاده از مقدار مناسب آب باعث می‌شود که طعم قهوه به درستی استخراج شود و از تلخی یا طعم‌های نامطبوع جلوگیری کند. همچنین، کیفیت آب نیز در تهیه قهوه تاثیر زیادی دارد.
فیلتر استفاده شده
فیلترهای کاغذی معمولاً روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را جدا می‌کنند و قهوه‌ای شفاف‌تر تولید می‌کنند در حالی که فیلترهای فلزی یا فیلترهای دائمی اجازه می‌دهند روغن‌ها و ذرات ریز وارد قهوه شوند و باعث غلظت و بافت بیشتری شوند.
دما
دما یکی از عوامل مهم در استخراج طعم قهوه است. دمای مناسب برای دم کردن قهوه معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد (زیر نقطه جوش) است. استفاده از آب بسیار داغ می‌تواند باعث تلخی قهوه و استخراج طعم‌های نامطلوب شود. از سوی دیگر، آب با دمای پایین ممکن است باعث استخراج ناکافی دانه‌های قهوه و طعم ضعیف آن شود.
تفاوت قهوه دمی با اسپرسو
قهوه دمی و اسپرسو دو نوع محبوب قهوه هستند که تفاوت‌های قابل توجهی در روش تهیه، طعم و بافت دارند.
در تهیه قهوه دمی، آب داغ به آرامی از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند و این فرایند معمولاً به صورت غیرفشاری انجام می‌شود که زمان دم‌کشی بین ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد. این روش می‌تواند با استفاده از ابزارهایی مانند فرنچ پرس یا کمکس انجام شود. در مقابل، اسپرسو با فشار زیاد آب (معمولاً ۹ بار فشار) از میان قهوه بسیار ریز آسیاب‌شده تهیه می‌شود. زمان دم‌کشی برای اسپرسو حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است و این باعث می‌شود قهوه‌ای غلیظ و قوی تولید شود.
میزان آسیاب دانه نیز در این دو قهوه متفاوت است. برای قهوه دمی، قهوه به‌طور متوسط یا درشت آسیاب می‌شود تا استخراج آرام‌تری حاصل شود؛ اما برای اسپرسو، قهوه باید بسیار ریز آسیاب شود تا با فشار زیاد، عصاره‌گیری به‌طور مؤثری انجام شود.
از نظر طعم، قهوه دمی معمولاً ملایم‌تر است، در حالی که اسپرسو طعمی قوی دارد. همچنین، اسپرسو دارای غلظت بالاتری است و معمولاً در حجم‌های کمتر سرو می‌شود. در نتیجه، انتخاب بین این دو نوع قهوه بستگی به سلیقه شخصی شما دارد و هر یک از آنها تجربه منحصر به فرد خود را دارند.
قهوه دمی بهتر است یا اسپرسو؟
اینکه قهوه دمی بهتر است یا اسپرسو به سلیقه و ترجیحات شخصی بستگی دارد. همانطور که گفتیم، قهوه دمی معمولاً طعمی ملایم دارد و به‌خاطر روش‌های دم‌کردن مختلف می‌تواند تنوع بیشتری در عطر و طعم ارائه دهد و معمولاً در حجم‌های بیشتر سرو می‌شود. از سوی دیگر، اسپرسو قهوه‌ای غلیظ است که به‌سرعت آماده می‌شود و می‌تواند پایه‌ای برای نوشیدنی‌های دیگر مانند کاپوچینو یا لاته باشد. اسپرسو معمولاً دارای طعم متمرکزتر و تلخی بیشتری است.
در نهایت، اگر به دنبال تجربه‌ای آرامش‌بخش و ملایم هستید، قهوه دمی ممکن است گزینه بهتری باشد؛ اما اگر به طعم قوی و غلیظ علاقه دارید، اسپرسو می‌تواند انتخاب مناسبی است.
